Probiotický bylinný čaj

Veľa liečivých, alebo farmakologicky aktívnych zložiek nájdený v bylinách sú vo forme éterických olejov – silíc.

Tieto sú väčšinou nerozpustné vo vode. Kultivácia kefírovou kultúrou môže pomôcť uvoľniť tieto súčasti do vodného roztoku. To sa dosiahne vďaka akcii určitých enzýmov produkovaných mikróby a kvasinkami behom fermentácie.

Niektoré aktívne zložky bylín sa tiež môžu rozpustiť vďaka malému množstvom alkoholu vyprodukovaného behom procesu kvasenia. Nápoj obsahuje niektoré z vitamínov rady B komplex, ktoré sú tvorené zásluhou kvasiniek a ďalších mikroorganizmov, vrátane dodatku aminokyselín, RNA a DNA (mikróby a kvasinky samé).

Tento proces produkuje osviežujúci nápoj, ktorý môže chutnať podobne ako šampanské, alebo ako perlivá esencia z vonných bylín, ktoré k príprave vyberáte.

Liečebný bylinný nápoj

  • 1 lyžica kvetu ďateliny lúčnej
  • 1 lyžica listu lucerny a / alebo kvetu harmančeka
  • 5 celých šípok alebo 1 čajový sáčok šípkového čaju
  • 1 lyžica buď medu alebo sladového výťažku
  • 2 až 3 lyžice kefírových zŕn
  • 500 ml pramenitej alebo pitnej vody

Liečebný bylinný nápoj môžete pripraviť

  1. Surová bylinná extrakcie za studena – naplníme pohár do 2/3 vodou. Pridáme a rozpustíme med alebo slad. Vložíme zvyšok prísad a vačok s kefírovými zrnami. V pohári s tesným viečkom necháme kvasiť 48 až 3 dni v izbovej teplote. Odstránime vak a scedíme. Kefír d’erba liečebný je pripravený na spotrebu.
  2. Bylinná čajová metóda – vodu v hrnci privedieme k varu. Pridáme šípky, kvet ďateliny lúčnej, lucernu alebo kvet harmančeka. Hrniec zakryjeme a necháme máčať a vychladnúť na izbovú teplotu. Bylinný čaj scedíme a vlejeme do pohára. Pridáme cukor a kefírové zrna. V pohári s tesným viečkom necháme kvasiť 48 až 3 dni v izbovej teplote. Po scedení je kefír d’erba pripravený na spotrebu.

Peľový kefír

Kvetový peľ je známy bohatým obsahom živín vrátane enzýmov a veľmi kvalitného proteínu. Kvôli vonkajšej štruktúre bunkových stien každej peľovej bunky, je peľ veľmi ťažké stráviť a veľa živín je tak neprístupných pre normálne ľudské trávenie. Toto obmedzenie môžeme obísť použitím kvasného procesu ktorý by mal pomôcť aspoň čiastočnému zrúteniu mnohých z týchto normálne nepreniknuteľných bunkových stien z včelieho peľu uvoľňujúce obsah v každej vnútornej-bunke aby mohol byť ďalej strávený a absorbovaný.

Pridáme najmenej 1 lyžicu včelích peľových zrniečok ku každým 2 pohárom z vody alebo nálevom zmieneným vyššie, potom necháme kvasiť s kefírovou kultúrou po 2 až 3 dni.

(peľové zrniečka sa dajú kúpiť u včelárov)

TIBI

Tibi kryštáliky alebo tiež japonské morské kryštály, živé zrnká, alebo aj vodný kefír. Tibi kefír ja variantou klasického kefíru – ide o šumivý nápoj produkovaný živými mikroorganizmami, ktorý má liečivé účinky.

Kryštáliky Tibi sú živé zrnká (mikroorganizmy), k životu im stačí len voda a cukor, rastú teda sa množia celku rýchlo. Zrná tibi kryštálov majú jedinečnú štruktúru a farbu, sú priehľadné, krehké a dajú sa ľahko rozlomiť na časti. Stačí nekovová nádoba s vrchnákom s výživovým roztokom vody, cukru a nejakým sušeným ovocím (slivky, marhule, hrozienka), kde rastú/množia sa a delia. Spotrebovávajú cukor a uvoľňujú do roztoku cenné látky (ale aj CO2), ktoré pôsobia priaznivo na zdravotný stav. Tradičný vodný kefír je kultivovaný z priesvitných kefírových zŕn, ktoré sú matné s pevnou štruktúrou v porovnaní s tradičným mliečnym kefírovým zrnom z Kaukazu. V závislosti na type a množstve pridaného cukru nieje neobvyklé keď nápoj obsahuje 2 – 3 % alkoholu po 48 hodinách kvasenia.

Tibi kryštály – účinky na ľudský organizmus

Tibi kryštály sa v lekárstve môžu užívať pre mnoho účelov. Tibi kryštály môžu liečiť a zlepšiť priebeh týchto ťažkostí a ochorení:
• nervové ochorenia a depresie
• žalúdočné ťažkosti
• problémy so žlčníkom, pankreasom
• astma, katary priedušiek
• sklerózy, vysoký krvný tlak a choroby srdca
• lieči kožné prejavy alergií, ekzémy, akné a vyrážky
• chudokrvnosť
• krvné ťažkosti
• znižuje cukor v krvi a lieči slezinu
• nedostatočná tvorba bielych krviniek T-lymfocitov
• choroby ženských orgánov
• úplne regeneruje imunitný systém
• spomaľuje proces starnutia
• infarkty
• choroby pečene
• obličkové problémy
• žltačková diéta
• vylepšuje kvalitu pleti a vlasov
• obnovuje rovnováhu čriev
• lieči zápaly v tele i na tele

Kefír d’acqua

Spotreba nápoja na osobu je 1,5 litra za deň, výrobná kvasná doba je 48 hodín (odporúča sa 3 litre ako základ)

•   9 polievkových lyžíc kryštálov Tibi,
•   15 až 21 dkg bežného kryštálového cukru,
•   3 kusy sušeného ovocia, alebo asi 20 ks hrozienok,
•   3 litre odstátej/prevarenej vody bez chlóru,
•   1 citrón šťavu a kôru citrónu dobre umyť.

Ideálna pre výrobu je veľká fľaša od uhoriek (5litrovka),upevniť tesné viečko na nádobe a nechať obsah kvasiť dva dni pri izbovej teplote, nápoj občas zamiešať!
Po scedení kryštáliky dobre prepláchneme studenou vodou a postup opakujeme.

Scedený nápoja v sklenenej nádobe skladujeme v chladničke:
• nápoj po 24 hodinách pôsobí ako preháňadlo,
• nápoj po 48 hodinách normalizuje a je pre bežné užívanie,
• trojdenný nápoj a starší skôr upcháva.

 Ďalšie využitie v akvaristike

Keďže vedľajší produkt týchto tibi kryštálikov pri výrobe super zdravého nápoja je kysličník uhličitý, má využitie aj pre akvaristov ako pomerne lacný a bezpečný (oproti prekysnutiu kvasníc) zdroj CO2. Stačí jedna fľaša s ocukrenou vodou plus zopár sušených hrozienok, vrchnáčik s tesniacim otvorom na hadičku (kto chce počítať bublinky ešte obyčajnú detskú odsávačku na soplíky) a difuzér do akvária.

Netreba pripomínať že CO2 je najlepším hnojivom pre vodné rastlinky.

Kto chce “uskladnovať” CO2 tak radšej použije sklenené fľaše (jednu vymení za tú odsávačku) a pridá ešte akvaristické škrtidlo (= redukčný ventil).

Z pokusov s tibi kryštálikmi je známe že je bublinkovanie (tvorba CO2) závislé od slnečného žiarenia t.j. v noci sa spomalí, cez deň počas priameho slnečného osvietenia sa zrýchli.

A ešte vždy sa dá nápoj vypiť :)

Typické mikroorganizmy izolované z kefírového zrna:

(podľa fisar.net/tibi/)

  • Lactobacill: Lb. alactosus, Lb. brevis, Lb. casei subsp. casei, Lb. casei subsp. pseudoplantarum, Lb. casei subsp. rhamnosus, Lb. casei subsp. tolerans,  Lb. coryneformis subsp. torquens, Lb. fructosus, Lb. hilgardii, Lb. homohiochi,Lb. plantarum,Lb. pseudoplantarum,Lb. yamanashiensis
  • Streptococci/lactococci: Streptococcus cremeris,Str. faecalis,Str. lactis,Leuconostoc mesenteroides,Pediococcus damnosus
  • Kvasinky: Saccharomyces cerevisiae, S. florentinus, S. pretoriensis, Candida valida, C. lambica, Kloeckera apiculata, Hansenula yalbensis

PhDr., PaedDr. Petr Karel Nečas, CSc. “Civilizační choroby,výživa a my”

Návody a recepty na prípravu rôznych liečivých variácií klasického vodného kefíru sú aj v knihe P.K.Nečasa.

Použitím kefírových zŕn možno spojiť výhody a účinky bylinných čajov a odvarov so schopnosťou kefírovej kultúry rozkladať vodou nerozpustné alebo ťažko stráviteľné látky – tzv. probiotický bylinný čaj.

Bazalka – prírodné antidepresívum?

Žiadna stredomorská kuchyňa sa bez nej nezaobíde.
Kráľovná medzi bylinkami má veľmi aromatickú chuť i vôňu. Bazalka je tiež liečivá a okrem iného patrí medzi najúčinnejšie prírodné antidepresíva.
Možno aj preto majú Taliani alebo Francúzi oveľa lepšiu náladu, ako my Stredoeurópania.

Jej názov pochádza z gréčtiny: Basileus znamená kráľ a táto bylina je svojho mena naozaj hodná. Pochádza z Iránu a Indie, ale už v staroveku sa rýchlo rozšírila do Európy. U mnohých národov bola bazalka posvätná ako symbol ochrany a sprievodca zosnulého na druhý breh.
Rimania ju zasa považovali za čarodejnicu lásky …

Všeliek, upokojujúce žalúdok i myseľ, výborný repelent

Bazalka má veľmi priaznivý vplyv na náš tráviaci trakt. V stredomorí sa používa ako čaj pre upokojenie žalúdka, pri kolikách a kataroch. Stimuluje tvorbu žlče, pomôže pri trávení ťažkých jedál. Pomáha tiež pri liečbe chrípky a nachladnutia, lebo uľahčuje odkašliavanie.
Silice, ktoré bazalka obsahuje, patria k najúčinnejším látkam, pôsobiacim na našu nervovú sústavu.

Éterický olej významne pomáha odstrániť bolesti hlavy, znižuje stres, únavu a tlmia pocity úzkosti. Ide o silné antidepresívum, ktoré vedia zlepšiť náladu a zaženie tak prírodné cestou naše zimné depky.
Šťava z listov tiež pomáha pri bodnutí hmyzom. Ten napokon jej aromatickú vôňu neznáša, takže sa bazalka hodí aj ako repelent, vďaka ktorému sa muchy, osy a ďalšie radšej vášmu bytu vyhnú.

Bazalku môžete v byte pestovať celý rok. Ako na to?

Na záhonoch sa dá v našich podmienkach pestovať bazalka len ako jednoročná. Ak chcete žať lístky celý rok, potom ju môžete pestovať v kvetináči alebo hrantíku doma napríklad na okne.
Neznáša presádzanie, preto je vhodné vysiať do kvalitnej a humóznej zeminy priamo jej semienka.
Kvetináč musí mať otvor pre odtok vody. Bazalka bude potrebovať stále zalievanie a rosenie. Ak má smäd, dá vám to vedieť zvesenými lístky. Tie je najlepšie zberať v čase, keď nasadzuje na kvet. Ak sa staráte o bylinu dobre, dočkáte úrody aj dvakrát do roka.
Listy môžete použiť zelené, naložiť ich do oleja, octu alebo soli alebo sa dajú usušiť. Vhodnejšie je ale dať ich na mrazničky, uchovajú si tak všetky svoje liečivé látky.

Hľadali ste:

  • Choroby na činskej ruži biele škvrny
  • praskanie pokožky a zádery pri nechtoch

Nepekné nechty

Nechty sú vizitkou zdravotného stavu organizmu. Ak máte nechty bez lesku, či dokonca sa nám lámu a koža okolo nechtov je plná záderov, je to známkou nedostatku vitamínov v strave.

Telo nám dáva signály a my by sme ich mali vedieť detekovať aby sme včas predišli vážnejším ochoreniam a poškodeniam organizmu. Nechty a vlasy nám po celý život rastú (dokonca aj po smrti) a dá sa z nich čítať ako z papiera ktorý vyšiel z tlačiarne. Treba pozorovať zmeny na nich. (informácie sú aj zo: nechty-dajana.webnode.sk/zaujimavosti/pozorovanie-nechtov/ kde sú aj fotky! )

Zopár najčastejších zmien na nechtoch:

  • suché a krehké nechty = nedostatku vitamínu A
  • ryhy na nechtoch = chýba vitamín B
  • pozdĺžne ryhy na viacerých nechtoch môžu signalizovať zlú činnosť zažívacieho ústrojenstva (ťažkosti so žalúdkom, pankreasom a podobne), ale aj dôsledkom horúčky alebo otravy organizmu
  • priečne ryhovanie – pri vyššom obsahu škodlivín v organizme napr. u fajčiarov
  • pokrivené nechtové zakončenia = nedostatok vitamínu B 12
  • rozštiepené a polámané nechty = nedostatok kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku
  • drobné bodkované dierky = (psoriáza) – Lupienka najčastejšie napáda vlasatú časť hlavy, kolená, lýtka, lakte
  • namodralé nechty – tento odtieň napovedá, že pľúca majú nedostatok kyslíka
  • biele nechty s tmavými okrajmi alebo zažltnuté signalizujú problémy s pečeňou – napr. žltačka (s príznakmi ako: bolesťami brucha, kĺbov a celkovou únavou)
  • šedá farba nechtov – je prirodzená u starších ľudíale môže ísť o nedostatok železa – spolu s preliačinou dovnútra nechtu skoro tvar lyžičky …
  • žlté až hnedé nechty = mávajú silní fajčiari
  • biele škvrny tzv leukonychie = vyskytujú pomerne často a bývajú prejavom únavy aj s vypadávaím vlasov – prevláda mylná domienka že sa jedná o nedostatok vitamínov alebo minerálov; následok dávneho poranenia na spodnej časti nechtu; ako alergická reakcia;
  • belavé až žlté sfarbenie nechtového lôžka = plesňové ochorenie nechtovej platničky, ktoré je vyvolávané väčšinou trichofytmi (bifidobaktérie v črevách, ktoré vytvárajú prostredie, chrániace proti plesniam)
  • nechty tvaru hodinového sklíčka, spolu s rozšírením posledných článkov prstov tzv Hippokratove nechtz = najčastejšie súvisia s postihnutím dýchacieho a srdcovo-cievneho aparátu
  • nechty sú lámavejšie a môžu sa častejšie tvoriť zádery – ak v strave chýbajú bielkoviny, kyselina listová či vitamín C, B a D, železo a vápnik

Prvky dôležité pre nechty:

  • kremík v listovej zelenine, prasličke či v obilninách
  • vápnik podporuje rast a regeneráciu nechtov
  • Ca so správnym množstvom vitamínu D podporuje rast nechtov

Ošetrovanie nechtov:

  • nepriateľom nechtov je voda – nechty zmäkčuje, obrusuje a ničí (pri domácich prácach nosiť ochranné rukavice)
  • hydratácia: použiť rôzne rastlinné oleje, maslá alebo masky z mliečnych výrobkov.
  • liečivé kúpele: v teplej vod rozpustiť sódu, premiešať a namočiť ruky aspoň na 10 minút (sóda nechty čistí, dezinfikuje a regeneruje)
  • podobne sa dá použiť aj soľ (obnovuje tvar a štruktúru nechtov, čistí ich a odstraňuje možné infekcie)
  • zábaly a masky počas noci sa znásobiai bavlnenými kozmetickými rukavicami
  • do hrnčeka s teplým olivovým olejom pridať pár kvapiek éterického oleja(tee tree aj dezinfikuje) namočíme ruky -ruky a nechty sa hydratujú, zregenerujú a budú príjemne voňať

Najčastejšie zmeny na nochtoch:

  • nechty-dajana.webnode.sk/dobra-rada-nad-zlato/zkontrolujte-si-svoje-nechty-/
  • lesk.azet.sk/clanok/96955/nechty-su-zrkadlo-nasho-zdravia-ake-choroby-signalizuju.html
  • www.slovenskypacient.sk/clanok/593/nechty-%E2%80%93-zmeny-a-ochorenia-ktore-na-nich-vidime

Laky to nie sú(prevzaté z linku č.3) K zmene farby nechtov dochádza z vonkajších alebo vnútorných príčin.

  • Do tmavočervena až čierna zafarbia nechty obklady z hypermangánu alebo dusičnanu strieborného.
  • Červené laky a dym z cigariet sfarbujú nechty do žlta. Lieky s obsahom striebra „vyrobia“ modrasté zafarbenie.
  • Žlté nechty sprevádzajú poruchy obličiek, dýchacieho systému, vyskytujú sa u HIV pozitívnych pacientov, ako aj u ľudí, užívajúcich tetracyklínové antibiotiká.
  • Zelené nechty trápia infi kovaných baktériou Pseudomonas aeruginosa a biele poukazujú na interné alebo hormonálne ochorenie.
  • Tmavohnedé až čierne zostávajú nechty po zakrvácaní pod nechtovú platničku, pri materských znamienkach, ale aj nádoroch (vrátane malígneho melanómu), ktoré sa nachádzajú na nechtovom lôžku.

Hľadali ste:

  • ryhy na nechtovom lôžku

Popraskané pery

Dehydrovaná pokožka na perách vedie k ich praskaniu a šúpaniu.
Ďalšie dôvody nepekných pier:

  • olizovanie pier počas nervozity
  • alergická reakcia na potraviny či bylinky, tu sa k suchosti pridáva aj začervenanie v okolí pier
  • dlhodobý pobyt na slnku(balzam s UV filtrom)
  • zimné obdobie tj.chladný vzduch a vietor
  • nevhodné chemické kozmetické prípravky
  • rôzne druhy infekcií, lieky, časté používanie mydiel,..
  • fajčenie a pobyt v zafajčených priestoroch
  • výživa: pri diétach alebo jednostrannej strave často v strave chýbajú vitamíny a zdravé krásne pery potrebujú: vitamíny A, B, C, riboflavín, vápnik a magnézium (pridať do jedálnička viac ovocia, zeleniny, chudého mäsa a rýb).

Ako predísť praskaniu pier:

  • pery neoblizovať (olizovanie pier NEhydratuje – v slinách sú látkz narúšajúce ochranný maz pier)
  • používať balzam
  • balzam nepoužívať po dátume spotreby, pozor balzam po otvorení starne rýchlejšie!
  • kozmetická vazelína, lekársky balzam (na alergie alebo opar zapríčinený vírusom herpesu)
  • alergiu spôsobujú: zubná pasta, ústna voda,..- prípravky vymeniť
  • ak sú pery  moc citlivé, treba sa vyhýbať balzamom, ktoré obsahujú phenol a camphor – môžu podráždiť kožu
  • po káve vypiť aspoň jeden pohár vody, aby nedošlo k odvodneniu organizmu

Prvá pomoc na popraskané pery:

  • aj tu platí prevencia
  • balzamy, bez chemických látok a farbív, bez ochutení (sladkú vrstvu oblizujeme)
  • keď pery popraskajú, treba ich pravidelných intervaloch natierať kvalitným balzamom
  • v zime a chladnom počasí pery chrániť šatkou alebo šálom proti chladu a vetru
  • praskanie pokožky je dôsledkom aj suchého vzduchu v domácnosti (treba zvlhčovač alebo mokrú látku na radiátor)

A tu je pár domácich prostriedkov na liečbu suchých pier.

  • Ak sú pery pravidelne vysušené, musíte začať s liečbou zvnútra
  • zvýšiť príjem tekutín, vody a nesladených nápojov
  • zeleninový hydratačný zázrak – uhorka, pár plátkov položiť na pár minút na pery
  • aloe vera alebo gél použijeme rovnako ako uhorku
  • peeligom (pravidelným) odstránime kožtičky/šupiniek na perách
  • jemná masáž pier medom naneseným na zubnej kefke
  • tzv. soľný kúpeľ, ktorý nanesieme na zubnú kefku a pery premasírujete
  • ako píling sa dajú použiť aj roztlačené jahody
  • po peelingu vždy pery natrieť hrubou vrstvou balzamu!!!!
  • pri líčení treba pod rúž natrieť pery balzamom, ten zabráni vysúšaniu, podráždeniu a nedovolí chemickým látkam v rúži dostať sa priamo k perám
  • treba myslieť na stravu,okrem zvýšeného pitného režimu je dôležité konzumovať potraviny bohaté na vitamín A, ako napríklad mrkvu, paradajky, strukoviny, zelenú listovú zeleninu a celozrnné výrobky. Vhodné je tiež doplniť vitamín B a železo

Maska na pery:

Zmes zo smotany, šťavy z limetiek a medu. Pery zostanú hydratované a ožijú.
kakaové maslo sa v kozmetickom priemysle používa ako prostriedok na hydratáciu – môžem použiť aj na našee pery samostatne
med je vyživný a zabraňuje vysúšaniu pier.
glycerín rčesp. olej z pšeničných klíčkov navráti vlhkosť
kaša z papáje v maske pomáha udržať pery mäkké a vláčne.
lupene ruží – zmes okvetných lístkov ruže a mlieka je tiež vhodná kombinácia, ruže udržujú prirodzenú ružovosť pier.

Chieb

Kamoška sa presťahovala do Nemecka a z cien a kvality tamojšieho chleba sa jej chcelo nielen plakať … Preto sa rozhodla že aj pri troch deťoch (čaká dvojičky), bude si chlieb piecť doma. Rozmýšľala nad pekárňou chleba, urobila prieskum trhu, kvalita a príslušenstvo pomer cena, našla výťaza, ale dvakrát do roka býva na daný typ akcia takže počká. A čo dovtedy? jesť treba! Urobila nový prieskum a začala skúšať recepty od rovnako zúfalých mamičiek nielen v zahraničí. A :

Do rúk sa jej dostala zaujímavá kniha CHLIEB od autorov Eric Treuille a Ursula Ferringo a našla v nej mnoho nápadov a rád ako piecť chlieb.

ZÁKLADY PEČENIA CHLEBA
Pečenie chleba nevyžaduje oveľa viac ako pár rúk, rúru  a trpezlivosť. Recept na úspech je jednoduchý: na premenu niekoľkých základných surovín na vláčne, hodvábne cesto, ktoré sa upečie na chrumkavý, popraskaný bochník, je potrebný čas a teplo. A ako pri väčšine činností, keď sa naučíte ako na to a praxou sa zdokonaľujete.

Pre prípravu chleba kľúčová veta, by znela: chlieb je živý. Chlieb žije a rastie, je produktom surovín a okolitého prostredia, reaguje na prostredie podobne ako my.

Aj keď sme zástancami váženia, časovačov a teplomerov, nezabúdajte, že tradičným pekárskym nástrojom je pozorovanie. Čím dlhšie sa budete venovať pečeniu chleba, tým bude lepší.

ZÁKLADNÉ SUROVINY A TECHNIKA
Základnou surovinou väčšiny chlebov je múka – tvorí približne tri štvrtiny hotového bochníka. Múku, ktorú si zvolíte, dodá chlebu osobitý charakter. Výber múky ovplyvňuje nielen kvalitu upečeného chleba,ale aj proces pečenia. Múka rôzne absorbuje tekutinu podľa odrody pšenice, z ktorej je vyrobená, podľa toho, z akej oblasti úroda pochádza, a podľa spôsobu mletia.Výsledok závisí aj od vlhkosti vzduchu – vo vlhký deň múka absorbuje menej vody ako v suchý deň, takže množstvo uvedené v recepte je vždy len pomocný údaj. Počas miešania neplytvajte tekutinou, pridávajte ju naozaj iba v prípade potreby. Kľúčom k úspešnému pečeniu chleba je pozorovanie a pochopenie podmienok, ktoré cesto potrebuje.
Najčastejšie používanou múkou na chlieb je pšeničná múka. Pšenica je vhodná na pečenie chleba preto, že má vysoký obsah bielkovín. Pri miesení cesta sa bielkovina v múke mení na lepok, pružnú látku,ktorá zachytáva oxid uhličitý unikajúci pri procese kysnutia a umožňuje cestu rásť.

Experimentovanie s rôznymi kombináciami pšeničných a nepšeničných múk umožňuje vytvoriť chlieb so svojskou štruktúrou, chuťou a farbou. Tajomstvo úspešného miešania múk je v rovnováhe. Každá zmes musí obsahovať nejakú pšeničnú múku. Obsah bielkovín v pšeničnej múke umožní ,aby sa vytvoril lepok ,ktorý je potrebný na to, aby chlieb dobre nakysol. Dve tretiny hladkej múky T650 kombinujte s jednou tretinou nepšeničnej múky – bochník získa optimálnu štruktúru i objem. Čím väčší je podiel nepšeničnej múky, tým viac sa prejaví na chuti a štruktúre chleba. Ak zvýšite podiel nepšeničnej múky, cesto bude kysnúť pomaly a bochník bude hutnejší. Rôzne múky rôzne rýchlo absorbujú vodu. Múky dobre premiešajte, aby boli rovnomerne zmiešané, a až potom pridajte tekutinu.

Ľudia, ktorých organizmus nie je schopný stráviť lepok – celiatici, jedia chlieb z nízkolepkovej múky alebo bezlepkovej múky. Keďže lepok spôsobuje pružnosť cesta a umožňuje kysnutie, chlieb pripravený len z múk z nízkym obsahom alebo žiadnym obsahom lepku je hutnejší a drobivejší. Ak ich skombinujete s pšeničnou múkou, dodajú chlebu výživnú hodnotu a obohatia jeho chuť.

PRÍSADY
Na prípravu chleba treba okrem múky ešte niekoľko ďalších surovín, pričom všetky sú rovnako dôležité. Kypridlá spôsobujú, že cesto narastie. Vytvárajú bubliny, ktoré v ceste zachytavajú reťezce lepku.Tento proces nie je možný bez tekutiny,ktorá premení múku a kvasnice na cesto. Cukor podporuje kysnutie,kým soľ tento proces spomaľuje.

Ďalšie prísady, napr. maslo,olej a vajcia,umožňujú meniť chuť,štruktúru a vzhľad chleba.

KVASNICE
Najbežnejším chlebovým kypridlom sú kvasnice,premieňajú cukor v múke na plyny. Sušené a rýchlorozpustné kvasnice sú koncentrovanejšie a vydržia dlhšie.

TEKUTINY
Pri príprave chleba je tekutina veľmi dôležitá. Ak má správnu teplotu,aktivuje kvasnice a oživí múku,čiže premení ju na cesto.Ak chcete mať chleba s vláčnou striedkou,dajte miesto vody mlieko. Ak chcete mať chlieb so šťavnatou, koláčovou štruktúrou, použite cmar alebo jogurt. Na dosiahnutie konzistencie cesta podľa zvoleného receptu pridajte v prípade potreby ďalšiu tekutinu.

SOĽ
Vo väčšine receptov na chlieb sa pridáva soľ na reguláciu kysnutia a na ochutenie. Prítomnosť soli v ceste potláča kysnutie a podporuje tvorbu lepku. Chlieb so soľou je pevnejší a trvanlivejší – a najmä chutnejší ako chlieb bez soli.

CUKOR
Cukor urýchľuje fermentáciu chlebového cesta tým, že poskytuje kvasinkám výživu. Dnešné kvasnice však nepotrebujú na aktiváciu cukor. Cukor dnes nie je nevyhnutnou prísadou v chlebových receptov,ale používa sa na zdôraznenie chuti, štruktúry a farby kôrky.

OBOHACUJÚCE PRÍSADY
Základnými obohacujúcimi prísadami v chlebových receptoch sú tuky, ktoré menia charakter výsledného cesta. Tuky obaľujú reťazce lepku, vytvárajú bariéru medzi múkou a kvasnicami, čím spomaľujú kysnutie a predlžujú čas fermentácie. Vo všeobecnosti má chlieb pripravený s tukmi mäkkú, vláčnu striedku a čím viac tuku a vajec obsahuje, tým viac sa podobá na koláč. Na chlieb používajte len tie najkvalitnejšie suroviny.

DÔLEŽITOSŤ TEPLOTY
Na prípravu chleba je ideálna teplá kuchyňa. Suroviny by pred zmiešaním mali mať izbovú teplotu – okrem kvasníc, ktoré je potrebné rozpustiť pri teplote cca37 *C. Pozor pretože kvasnice pri teplote nad 54 *C neprežijú. Teplota ovplyvňuje časový plán pečenia chleba.

POTEŠENIE Z PRÍPRAVY CHLEBA
Pečenie chleba robí zázraky na mnohých úrovniach. Pomalé rytmické miesenie cesta má terapeutický účinok – otvára hrudný kôš a pľúca, pozvoľna uvoľňuje stresy a nastie. Sledujte ako teplo a tlak vašich rúk prebúdza kvasinky k životu a mení tých pár surovín na rastúce cesto. Každý miluje vôňu pripraveného chleba. Kuchyňu najprv naplní kvasnicová vôňa kysnúceho chleba, potom ju nahradí vôňa pečúceho sa chleba. Tešte sa z prípravy chleba rovnako ako z výsledku!

AKO ZAČAŤ
Základným predpokladom každého dobrého chleba je správny pomer správneho množstva kypridla, vody a múky. Kypridlo je kľúčom k premene jednoduchých surovín na kysnúci chlieb. Kvasnice sú organizmy, ktoré potrebujú k životu a množeniu cukor a škrob prítomný v múke. Kvasnice pri množení produkujú oxid uhličitý, tento plyn spôsobuje, že cesto rastie. Keď kvasnice vo vode prebudíte k životu, vydržia nažive približne 15 minút – dovtedy ich treba pridať k múke, t.j. k zdroju ich potravy. Sušené aj čerstvé kvasnice sa aktivujú rozpustením vo vlažnej vode. Ešte predtým, ako ich pridáte k múke. Drevenou varechou rozdrvte v malej sklenej miske kvasnice a pridajte vodu. Platí všeobecné pravidlo,že na rozpustenie kvasníc treba použiť štvrtinu vody uvedenej v recepte.Na prípravu kvasníc je ideálna teplota vody 37 *C. Najjednoduchší spôsob ako dosiahúť túto teplotu, je zmiešať dve tretiny studenej vody s jednou tretinou vriacej vody. Voda by mala byť príjemná na dotyk – ani príliš horúca,ani príliš studená. Ak bude príliš horúca, kvasnice zabije, ak studená, zastaví ich rast.

MIEŠANIE A KYSNUTIE
Na kysnutie si zvoľte sklenenú alebo plastovú nádobu a drevenú varechu.Kov je dobrý vodič tepla,takže cesto kysne nerovnomerne a na strane pri zdroji tepla vysychá a kysne príliš rýchlo. Kovové misy a varechy reagujú s kvasnicami, takže dodávajú rozpustenej kvasnicovej zmesi pachuť. Počas kysnutia prikryte misu čistou utierkou, aby sa na povrchu nevytvorila suchá kôrka.
Zmyslom miešania je spojenie základných surovín na mäkké pružné cesto, ktoré sa potom miesi. Množstvo tekutiny závisí často od typu múky a vlhkosti vzduchu i teploty v deň pečenia chleba, takže možno budete potrebovať o niečo viac alebo o niečo menej tekutiny, ako je uvedené v recepte. Tekutinu pridávajte po lyžiciach, je lepšie mať cesto o niečo redšie ako suchšie. Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Dobre premiešajte drevenou varechou. Do jamky v múke pridajte rozpustené kvasnice, prípadne kvások. Primiešajte po malých množstvách múku zo strán misy a postupne vlejte zvyšnú tekutinu. Po pridaní vody sa zmes surovín zmení z drobivého cesta na jemne lepkavú masu, ktorá sa začne odlepovať od steny misy a vytvára guľu. Pridajte podľa potreby tekutinu, aby ste dosiahli konzistenciu uvedenú v recepte.Kým začnete cesto na pomúčenom povrchu miesiť,musí byť mäkké a nemalo by byť suché.Miesenie je kľúčovým procesom pri príprave cesta na kysnutie.Je totiž predpokladom,aby ste vytvorili chlieb s ľahkou štruktúrou a plnou chuťou.V prvom rade sa miesením dokončí proces rovnomerného premiešania aktivovaných kvasníc v ceste.Miesenie umožňuje bielkovinám v múke meniť sa na lepok, ktorý spôsobí, že cesto je pružné a môže rásť. Škroby sa rozpadajú, takže kvasnice sa môžu množiť a vytvárať bubliny oxidu uhličitého. Tento plyn spôsobuje kysnutie cesta. Pred začatím miesenia vytvarujte cesto preložením jednej polovice cez druhú smerom k sebe. Nasypte si nabok trochu múky,aby ste mohli cesto poprášiť, keď sa vám bude ťažko miesiť. Múku používajte úsporne. Dlaňou ruky odtláčajte cesto od seba. Súčasne druhou rukou cesto pootočte smerom k sebe, postupne ho otáčajte do kruhu. Opakujte jednotlivé činnosti (prekladanie, odtláčanie a otáčanie cesta) asi 10 minút alebo dovtedy, kým cesto nemá pevný hladký povrch a pružnú štruktúru. Neponáhľajte sa,cesto spracovávajte pomaly,ale rázne,no nie veľkou silou.Cesto bude čoraz poddajnejšie a bude sa miesiť ľahšie.Vytvarujte z neho guľu a dajte kysnúť.
Rýchlosť kysnutia cesta závisí od rôznych faktorov,napr.od teploty prostredia,vlhkosti vzduchu,od samotných surovín,typu múky,metódy kysnutia.V teplý vlhký deň bude cesto kysnúť rýchlejšie ako v chladný suchý deň, pričom konkrétny vplyv teploty je ťažké predpovedať. Čas kysnutia sa dá odhadnúť iba po rokoch skúseností s tým istým chlebovým receptom. Vložte zmiesené cesto do sklenenej alebo keramickej misy vytretej olejom, dostatočne veľkej,aby sa cesto mohlo zdvojnásobiť.Misu prikryte utierkou a nechajte kysnúť v chladnejšej miestnosti bez prievanu,kým nezdvojnásobí svoj objem. Väčšina ciest potrebuje 1 – 2 hodiny, celozrnné chlebové a obohatené cestá potrebujú viac času. Čím pomalšie cesto kysne, tým lepšie sa rozvinie špecifická chuť a štruktúra..Nenechajte cesto ale prekysnúť.V dokonale vykysnutom ceste sa na povrchu objavia bublinky. Aby ste sa uistili,či je cesto dokonale vykysnuté,jemne ho stlačte prstom. Ak je cesto dobre vykysnuté, postupne sa povrch narovná. Ak je nedokysnuté,skočí späť okamžite. Ak je prekysnuté,zostane jamka po prste a cesto sa nenarovná.
Keď je cesto vykysnuté, spľasnite ho potlačením hánkami prstov. Vyberte ho z misy a položte na pomúčenú plochu.

FORMOVANIE DO GULE
Vyformujte cesto do gule jemným otáčaním medzi dlaňami. Jemne tlačte nadol a zároveň ho otáčajte v smere hodinových ručičiek. Pokračujte, kým nevytvoríte symetrický tvar. Tento proces sa odborne nazýva vyguľovanie. Nechajte cesto pred ďalším tvarovaním 5 minút odpočívať.

TVAROVANIE A DOKYSNUTIE
Potom,ako ste cesto nechali odpočinúť,môžete ho začať tvarovať.Každý krok v procese tvarovania si vyžaduje dôkladnú pozornosť – s cestom pracujte jemne a vyhnite sa niekoľkonásobnému tvarovaniu.Tlačte na cesto rovnomerne,a ak prestane reagovať alebo je tuhé,nechajte ho odpočinúť.Vytvarovaný bochník preneste na plech a nechajte ešte raz vykysnúť.Počas dokysnutia cesto naposledy zdvojnásoví svoj objem.Nenechajte ho prekysnúť.

TVAROVANIE OKRÚHLEHO BOCHNÍKA
Jemne vtlačte prsty do základu na okrúhly bochník a pritom cesto oboma rukami držte tak,akoby ste držali volant. Cestom otáčajte.Po otočení končekmi prstov cesto jemne stlačte a zároveň okraj cesta ohnite,aby vytvorilo základňu bochníka.Keď je cesto hladké a okrúhle,položte ho na pomúčenú plochu vrchom nadol.Oboma rukami cesto rovnomerne a pomaly otáčajte v smere hodinových ručičiek,kým nevytvarujete hladký rovnomerný okrúhly bochník.Cesto obráťte a vytvorte navrchu ryhu.Preložte bochník na plech ryhou nadol.

TVAROVANIE OVALNÉHO BOCHNÍKA
Vytvarujte cesto ako na okrúhly bochník.Položte ruky na okraje bochníka a jemne rolujte tam a späť,ruky držte na tom istom mieste.Rolujte,kým nie sú konce zúžené – bochník má ovalný tvar.

DOKYSNUTIE
Na záver nechajte cesto naposledy vykysnúť.Vytvarované cesto na plechu alebo vo forme má zdvojnásobiť svoj objem.Na dokysnutie je najvhodnejšie teplé miesto bez prievanu.Vo veľmi chladnej miestnosti je dobrým riešením nechať cesto kysnúť v rúre zapnutej na najnižší stupeň.Asi v polovici času dokysnutia rozohrejte rúru,ak ste v nej mali cesto,vyberte ho.Vyvarujte sa prekysnutiu,o stave cesta sa presvedčíte tak,že ho stlačíte prstom.Ak je pórovité a po stlačení sa pomaly vracia do pôvodného stavu,je vhodné na pečenie.Nenechajte cesto prekysnúť alebo spľasnúť:prekysnuté cesto môže po dotyku,narezaní alebo umiestnení do horúcej rúry spľasnúť.

GLAZÚROVANIE
Táto úprava sa zvyčajne robí po záverečnom vykysnutí,čiže po dokysnutí.Glazúra ovplyvňuje chuť a štruktúru kôrky i vzhľad bochníka.Či treba glazúru naniesť pred pečením,alebo po ňom,závisí od jej druhu a želaného efektu.Niektoré glazúry môžete naniesť pred upečením aj po upečení.Pri nanášaní pred pečením dajte pozor,aby ste neprilepili bochník k okrajom formy alebo k plechu – cesto by nemohlo pri pečení dostatočne narásť a mohli by ste mať aj problémy s vybraním bochníka z formy.

TYPY GLAZÚRY
Vajce: ak chcete získať zlatohnedú kôrku,natrite cesto pred pečením vajcovou glazúrou.
Mlieko: ak chcete zlatú kôrku,natriete cesto pred pečením mliekom.
Slaná voda: ak chcete dosiahnúť lesklú a chrumkavú kôrku,potrite cesto tesne pred pečením jemne slanou vodou.
Med: mäkkú,sladkú a lepkavú kôrku získate potretím teplého upečeného chleba tekutým medom.
Olivový olej: ak chcete jemne olivovú chuť a mimoriadne lesklý vzhľad,potrite cesto tesne pred pečením a znova po upečení olivovým olejom.

PRÍPRAVA NA PEČENIE
Narezanie alebo nastrihnutie chleba pred pečením má dekoratívny a funkčný význam.Zárezy do povrchu bochníka umožnia cestu počas pečenia rásť a zväčšovať objem bez toho,aby sa po stranách a naspodku potrhalo alebo popraskalo.Čím hlbšie sú zárezy,tým viac sa počas pečenia otvoria a chlieb tým získa viac kôrky.Zárezy asi 1 cm hlboké treba robiť rázne čo najostrejším nožom alebo skalpelom.Ak pri zarezaní zaváhate,cesto sa nalepí na nôž a rez nebude hladký,pretože cesto sa rozstrapká.Voda nastriekaná do rúry pred pečením alebo počas neho zvlhčí prostredie,čo pomôže vytvoriť lesklú chrumkavú kôrku.

ÚLOHA PARY V RÚRE
V mnohých receptoch na chlieb hrá dôležitú úlohu para,najmä tam,kde sa vyžaduje chrumkavá kôrka.Vlhkosť vzduchu v rúre okolo bochníka ovplyvňuje jeho štruktúru a vzhľad.V počiatočných štádiach pečenia zmäkčuje kôrku,takže cesto môže naplno rásť a vytvorí sa tenká chrumkavá kôrka.Vlhkosť okrem toho napomáha karamelizovanie prírodného cukru v chlebe – výsledkom je bohatá zlatohnedá kôrka.Paru v rúre môžete vytvoriť aj tým,že do nej počas rozohrievania dáte naspodok ľadové kocky v hlbokej nádobe.Bochník vložte predtým,než sa ľad úplne rozpustí.Keď sa roupustí,opatrne vyberte nádobu z rúry.Malo by to byť približne po 15 – 20 minútach pečenia.

PEČENIE
Pečenie je zavŕšenie procesu prípravy chleba – v tejto záverečnej etape sa zúročí všetka vaša práca a trpezlivosť.Aby sa finále naozaj podarilo,dodržujte tieto jednoduché rady: na regulovanie teploty v rúre použite dobrý teplomer, pred vložením bochníka rozohrejte rúru na požadovanú teplotu,poznačte si presnú dobu pečenia a na sledovanie času používajte kuchynské minútky.Dôležitým predpokladom úspešného pečenia je dokonalé poznanie rúry a kontrola teploty v nej – každá rúra je totiž iná a má svoje zvláštnosti.Keď vložíte chlieb do vyhriatej rúry,teplo premení vlhkosť v ceste na paru,ktorá spôsobí,že cesto v prvých 20 minútach pečenia rýchlo rastie.Teplo prenikne do chleba,zastaví aktivitu kvasinkovćh buniek a umožní vznik kôrky. Keď sa vytvorí kôrka,prírodné cukry v ceste skaramelizujú a spôsobia jeho zlatohnedé stmavnutie.Čas pečenia je uvedený v každom recepte.Vysoká vlhkosť môže vyžiadať predĺženie požadovaného času pečenia,preto je dôležité zobrať do úvahy,v aký deň pečiete.

TEST DOBRE UPEČENÉHO CHLEBA
Najčastejšou chybou začiatočníka je nedopečený chlieb.Nedopečený chlieb je ťažko stráviteľný,preto je dôležité zistiť,či je už bochník dobre upečený.Dobre upečený chlieb má zlatohnedú farbu,ani príliš svetlú ani príliš tmavú.Na dotyk by mal byť pevný,no nemal by byť príliš tvrdý.Najlepšie je poklopať na spodnú stranu a počúvať zvuk bochníka.Ak je dobre upečený,mal by znieť mierne duto.

CHLADNUTIE
Upečený bochník treba nechať vychladnúť na kovovej mriežke.Ako bochník chladne,para z prostriedku sa dostáva smerom ku kôrke a zmäkčuje ju.Chladnutie na kovovej mriežke zabraňuje,aby spodná kôrka navlhla.

KRÁJANIE
Keď je chlieb dostatočne vychladnutý,môžete ho krájať.Na krájanie použite ostrý zúbkovaný nôž a čistú podložku.Režte pevným pohybom ako pri pílení,aby ste hmotnosťou noža bochník nerozmliaždili a nerozdrobili kôrku.

SKLADOVANIE
Uskladňujeme len dobre vychladnutý chlieb.Zvyškové teplo v chlebe totiž produkuje paru,ktorá na stenách obalu skondenzuje,takže chlieb obschne a rýchlejšie začne plesnivieť.Keď je chlieb dokonale vychladnutý,zabaľte ho do čistého suchého plátenného obrúska alebo chlebového vrecka a skladujte pri izbovej teplote.Takto uskladnený chlieb vydrží 3-4 dni.Nikdy nedávajte chlieb do chladničky,pretože tak stráca vlhkosť a rýchlejšie obschne.

MRAZENIE UPEČENÉHO CHLEBA
Upečený chlieb môžete zamraziť,ale až keď dokonale vychladne.Zabaľte ho do alobalu a vložte do vrecka na mrazenie,pred uzavretím z neho vytlačte vzduch.Chlieb môžete skladovať v mrazničke až 3 mesiace.

ROZMRAZOVANIE CHLEBA
Chlieb rozmrazujte pomaly v studenej miestnosti 3 – 6 hodín.Pomaly rozmrazený chlieb ostane dlhšie čerstvý.Rozmrazujte ho zabalený,aby nevyschol.Ak chcete,aby bol chlieb krehkejší a s hrubšou kôrkou,ohrejte ho pred podávaním v rúre pri nízkej teplote.Ak chcete chlieb rozmraziť rýchlejšie,položte ho v alobale do rúry zohriatej na 200 *C a zohrievajte asi 45 minút.

NAJČASTEJŠIE PROBLÉMY PRI PEČENÍ CHLEBA

Priveľmi hutná štruktúra:
- cesto bolo veľmi suché.Po zmiešaní musí byť mäkké a lepkavé.Ak je veľmi suché-nenakysne.
Náprava: vypracujte cesto potrebnej konzistencie podľa návodu v recepte.Pozrite rady o pridávaní vody v štádiu miešania.
- cesto nebolo dostatočne vymiesené.Po vymiesení musí byť hladké a pružné.
Náprava: ak chcete zistiť,či je cesto dobre vymiesené,stlačte ho prstom.Cesto by sa malo okamžite vrátiť do pôvodného stavu.Ak jamka ostane,pokračujte v miesení.
- cesto dostatočne nenakyslo.Musí kysnúť,kým nezdvojnásoví svoj objem a nie je vzušné a nafúknuté.
Náprava: skontrolujte,či cesto poriadne vykyslo.Urobte skúšku prstom,aby ste zistili,či už je dostatočne vykysnuté.Cesto jemne stlačte prstom.Ak je dobre vykysnuté,nevráti sa úplne do pôvodného stavu.Ak ešte nie je dostatočne vykysnuté,okamžite sa narovná.

Plochý bochník:
- cesto kyslo pridlho a po vložení do horúcej rúry vysoká teplota zapríčinila spľasnutie bochníka.Ak cesto zväčší objem viac ako na dvojnásobok – je prekysnuté.
Náprava: cesto znova premieste,vytvarujte ho a nechajte ešte raz kysnúť.Ak má byť cesto podľa receptu mäkké a nedrží tvar,nechajte ho kysnúť v košíku.Ak chcete zistiť,či cesto neprekyslo,stlačte ho prstom.Keď ostane stlačené a budete cítiť silný zápach kvasníc,je prekysnuté.

Praskliny na stranách bochníka:
- cesto nebolo dostatočne vykysnuté a v rúre príliš narástlo.Bochník praskol potom,ako sa vytvorila na povrchu kôrka.
Náprava: vytvarovaný bochník nechajte kysnúť dovtedy,kým nezdvojnásobí svoj objem a cesto nie je vzdušné a nadýchané.Skontrolujte stav vykysnutia prstom.Ak sa cesto rýchlo vráti do pôvodného stavu a neostane jamka po prste,nie je dostatočne vykysnuté.Ak sa jamka postupne stráca,cesto je pripravené na pečenie.
- cesto nebolo poriadne vytvarované alebo spoje bochníka neboli dostatočne zlepené.
Náprava: vo všetkých krokoch tvarovania na cesto tlačte.Ak odoláva,nechajte ho chvíľu odpočívať.

Suché kúsky surového cesta
- cesto ste nechali počas kysnutia neprikryté alebo v prievane.
Náprava: počas kysnutia cesto dôkladne prikryte utierkou a nedávajte ho do prievanu.Pred tvarovaním odstráňte všetky suché a obschnuté kúsky,ktoré vznikli na povrchu cesta.

Prepísaná tu je skoro celá kniha. Je to pekná kniha, s množstvom zaujímavých receptov, pokynov a rád….Lebo je pravda, že niektoré faktory vplývajú na celý proces, pri tvorbe chleba.

Na Slovensku výborná chlebová múka,kvasnice…už pri miesení cítiť ten rozdiel. Ďalej je pravda aj v tom, v aký deň sa chlieb pečie. Čo sa týka kysnutia, rozdiely sú dosť veľké.

Ak niekto žije mimo domovinu, tak mi dá určite za pravdu, že kúsok dobrého chleba je k nezaplateniu.

Hľadali ste:

  • po vykysnutí sa mi cesto neprilepilo o steny misi